Nɛ̌ è ka na tuùn ɖɔ cacao powder nyɔ́ alǒ nyla gbɔn?

Cocoa powder ɔ, nǔɖuɖu wɛ, bɔ è nɔ bló bɔ é nɔ syɛn tawun gbɔn nǔjlɛdonǔwu tò tɔn lɛ gblamɛ. Enyi è ma tɛ́n nǔ kpɔ́n kpɔ́n ǎ ɔ, ali klewun klewun e nu è sixu tuùn ɖɔ é nyɔ́ alǒ nyla ɖè lɛ é tíìn. Nǔ enɛ lɛ nɔ sɔ́ ayi ɖó sinmɛ tɔn, wǎn tɔn, ɖɛkpɛ tɔn kpo jǒ tɔn kpo jí jɛ nukɔn.

1. Wema

1) Cocoa naturel na nɔ cí kɔ́lu ɖɔhun. É ɖò wɛn ɖɔ è ko sɔ́ cacao sín kɔ́ e nɔ nyí cacao é dó bló na, alǒ tlɛ nyí kɔ́lu wiwi ɖé.

2) Cocoa sín kɔ́ e è sɔ́ dó bló na é ɖó na nyí kɔ́ɖókɔ́ɖó-red. É ɖò mɔ̌ có, è ɖó na hɛn nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ alkalisation zɛ xwé wu é kpo nǔ e ɖò afín mɛ é kpo dó ayi mɛ zɛ xwé wu.

3) Cocoa wiwi ɔ ɖo na nyi wiwi bo na nyi vɔvɔ- wiwi. Mɛ wiwi alǒ tlɛ wiwi tlɛ xlɛ́ ɖɔ è ko gɔ́ nǔɖuɖu sín sinmɛ na.

2. Ko

1) Cocao cacao naturel ɔ ɖó cacao jɔ cacao jɔwamɔ tɔn, bɔ é nɔ fá, bo nɔ fá kɔ nú mɛ. Cocao sín kɔ́ syɛnsyɛn alǒ kɔ́fu e è dó zo é nɔ xlɛ́ ɖɔ é kún nyɔ́ ó.

2) Cocao power alkalized ɔ ɖo na ɖo cacao cacao tɔn ɖagbe, e syɛn kpɛɖe hu cacao poune naturel, amɔ̌, e ma ɖo hwɛn hwɛn ǎ. Nú wǎn alkalized cacao tɔn syɛn dín alǒ é ɖó wǎn e è dó zo é ɔ, é nɔ nyɔ́ kpɔ́n ǎ.
3) Cocoa wiwi ɔ ɖó wǎn ɖokpo ɔ nú cacao-nú e è sɔ́ alkalized dó bló é. Cocao wiwi ɔ wɛ nyí allkali e è bló bɔ é syɛn hú bǐ é ɖò cacao-nú e è sɔ́ alkalized dó bló na lɛ é mɛ, bɔ é sixu lɛ́ ɖó wǎn e è dó zo é ɖé bɔ é na bɔkun. È nɔ kpɔ́n mɛ ɖěɖee ma ɖó wǎn e è dó zo ǎ lɛ é dó mɔ nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ - ɔ é, bɔ è nɔ kpɔ́n mɛ ɖěɖee ɖó wǎn e è dó zo lɛ é dó mɔ nǔ e hwe hú mɔ̌ é.

3. È nɔ mɔ Nǔ ɖagbe ɔ .
Cocao sín kɔ́ ɖò taji nú chocolat ɖiɖe. Cocoa powder e ma sɔgbe xá nǔ e è nɔ ylɔ ɖɔ principal é ǎ é na ɖè chocolat kpo ɖiɖe e ma sɔgbe ǎ é kpo tɔ́n. Bo na dó tuùn ganji ɔ, a na sɔ́ cacao kpɛɖé dó wema wewé ɖé jí, bo na xò kplé b’ɛ na fá, lobo na sɔ́ alɔ towe lɛ dó xò na. Powder e ɖó 99% alǒ hú mɔ̌ é na má ɖó zɛnzɛn ɖò wema ɔ jí, bɔ kɔ́ e ɖó 99% é na ɖó jlɛjininɔ ɖé, bo na lɛ́ má ɖó jlɛ̌ jí ǎ. Ali ɖevo e nu è sixu tuùn lee cacao sín kɔ́ nɔ xú ɖè é ganji ɖè é wɛ nyí ɖɔ è ni xò cacao sín kɔ́fu ɖé kplé kpo sin e ɖò jiji wɛ é kpo. Enyi sin ɔ fá ɔ, cacao sín kɔ́ ɖé lɛ na j’ayǐ ɖò akɔ́nta ɔ sín dò. Dò sin ɔ kɔn, ɖè kɔ́ ɔ síìn, bo sɔ́ ɖó wema ɖé jí, lobo sɔ́ alɔ towe lɛ dó súnsún na b’ɛ na súnsún dó súnsún ɛ. Enyi sin ɔ xú ɔ, kɔ́ e ɖó 99% alǒ hú mɔ̌ é na ɖó kɔ́ ǎ, bo na lɛ́ má ɖó zɛnzɛn, bɔ kɔ́ e ɖó jɛ̌ e ma yì 99% ǎ é na nyí granulaire bo na lɛ́ má ɖó jlɛ̌ jí ǎ.

4. Nǔ e ɖò jijɛ wɛ lɛ é sín ɖiɖexlɛ́
Sɔ́ cacao-nú kpɛɖé dó alɔ towe mɛ bo xò alɔ towe lɛ kplé. Amì ɖaxó ɖé na ɖó ami ɖagbe ɖé, bɔ jǒ e ɖò jǒ ɔ mɛ é na hwe d’eji ǎ. Wlɛnwín enɛ nɔ w’azɔ̌ ganji nú powder e ɖó jǒ 10% alǒ hú mɔ̌ lɛ é. Amì e ɖò dò nú 8% é na ɖibla ɖó ami ǎ.